麺屋 六文銭BLOG

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石臼引き自家製全粒粉

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いつもありがとうございます

六文銭の自家製麺には全粒粉が入っているのですが

2.3ヶ月前から自家製全粒粉に変えています

 

上の画像は麺にする前の麺帯という状態ですが

黒い粒々が見えると思います

その粒々が全粒粉です

 

それまでは既製のものを仕入れていましたが

玄小麦を調達し
より香ばしくするために炒って
石臼引きし

と全粒粉を自分でつくるようにしました

毎度毎度のことですから
これ手間かかり
大変ですが

少しでも良い麺になって
お客様に喜んでいただければ!

との思いだけで
頑張って今日も石臼引いています(笑)

この石臼にはストーリーがあるのですが

まあ、大したことではありませんが
その話はまたの機会に…
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7/15(日).16祝(月)営業のおしらせ

いつもありがとうございます

7/15は宮原まつりが開催されます
当店も祭の開催に合わせて臨時営業します
 
7/16を休業とさせていただきます

よろしくお願いいたしますm(__)m

緊急…店舗水道のトラブルにより営業出来ません

いつもありがとうございます

本日営業開始直後に水道が止まってしまうという

トラブル発生のため営業出来ない状況に陥っています

復旧の目処も今のところたっていません

飲み水はもちろんトイレも使えません

申し訳ありません

 

よろしくお願いします

 

夜の部お休みですm(__)m

いつもありがとうございます

都合により本日夜の部お休みさせていただきます

申し訳ございません

よろしくお願いいたしますm(__)m

 

ゴールデンウイーク

いつもありがとうございます

連休中

日曜日以外は通常営業します!

よろしくお願いいたします(^^)

麺を海苔で巻く♪

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まかない、もりそば(つけめん)
店主おすすめの食し方

海苔と麺

ホント良く合いますね!

コレ…

ラーメン修行始めるまで分からなかった(^^;)

なんでラーメンに海苔???

海苔だけで口にすると?
ですが

麺と一緒に口に入れると

お互いの香りと食感のハーモニー♪

うまいんだなコレが(笑)

 

良かったらお試しくださいねicon_biggrin.gif

3/21(春分の日)営業します

いつもありがとうございます
本日3/21(水)春分の日
営業します
営業はお昼のみの予定です
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スープ取り終わった後のガラ抜きの一枚です
歯が並んで見える大きな塊は
豚頭です(^^;)
珍しく大きめに残っていたので思わず写してしまいました!
#麺屋六文銭#本日営業

期間限定?

いつもありがとうございます!

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今日のまかない
ラーメン太麺です!

食べ応えのある太麺を好まれるお客様も多くいらっしゃいます
興味ある方はお気軽に「太麺で」とお申し付けください

実は香味油を少し変えてみました
期間限定です
店主の気力が続くまでです(笑)

いわゆるマー油ですね!
大量に入れる訳ではないので
劇的に味が変わるという風にはいきませんが
たまにはこんなのも面白いかなと…
これ手間かかります…
評判悪けりゃ喜んですぐやめます(笑)
もちろん六文銭特製です

那須高原豚から出る脂を使っています(^^)

 

水加減…

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暖かくなりました!
いつもありがとうございます六文銭です
ここ数日、つけ麺の注文が多くなってきましたね♪
空気が乾燥している間
麺の加水をやや高めにしていましたが
製麺室の湿度でも10%から高い時は20%上がるようになってきたので
麺の加水の方は
やや下げ気味にしています
それで何かが劇的に変わるというわけではありませんが
個人的には加水の低い方が好きです
風味と食べ応えが若干アップ
ゆで時間は長くなるんですけどね(>_<)

パスタ専門店作ったら 『洋麺屋六文銭』 かな?(笑)

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今日は生パスタ作りましたよ!
もちろん、フレンチバル セゾニエ用です

セゾニエは肉魚のメニューはもちろんですが

実はパスタの人気も高いです(^^;)

なぜなら!

手前味噌にはなりますが

この私が作る生パスタ麺が秀逸(笑)

デュラム小麦と練り込まれたオリーブオイルの薫りが最高(*^▽^*)

製麺してて毎度ハッピーになりますwww

セゾニエの兄としてはパスタソース始め、パスタの品揃えにもっともっと頑張ってほしいところ
ですが…

写真はデュラム小麦です

やや黄色がかっています

これにオリーブオイル練り込んだ時の薫り

本当に大好きです(#^_^#)